Längs med vägarna hemma hos mamma och pappa växer det en hel del hallonbuskar, tyvärr är det inte bara jag som vet att de finns utan även tanterna från villaområdet vilket gör att hallonen nästan alltid är slut. Men i år hann jag nog innan tanterna med plockningen vilket resulterade i den här pajen.

 

3 dl vetemjöl

2 msk socker

125 g smör

1 st ägg

 

50 g smör

1 dl socker

200 g riven kokos

1 ägg

250 g hallon

 

Hacka samman mjöl, socker och matfett.

Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen i en pajform.

Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 225 °c, ca 10 minuter.

Smält matfettet till fyllningen i en kastrull.

Tillsätt socker, kokos, ägg och ingefära.

Fördela de rensade hallonen i pajskalet och bred kokossmeten över.

Grädda pajen mitt i ugnen i 225 °c, ca 12 min.