Det här var mitt första test av att baka cupcakes med glass i. Ja, det må låta konstigt med glass i, men det blir otroligt gott! Cupcakesen smälter verkligen i munnen när de är nygräddade :)

 

INGREDIENSER

 

100 g smör el margarin

2 ägg

150 g socker

2 tsk vaniljsocker

2,5 dl mjöl

1 tsk bakpulver

1 halv burk Ben & Jerrys Phish Food

---------------------------

Fluffy frosting

2,3 dl strösocker
0,8 dl vatten
1/4 tsk pressad citron
2 äggvitor
1 tsk vaniljsocker

GÖR SÅ HÄR

Ställ fram glassen så att den tinar (jag lät den stå framme tills den bokstavligen smält och blivit rinnande)

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa smör/margarin med sockret och vaniljsockret så att det blir fluffigt.

Tillsätt ett ägg i taget, efter varje så vispa i ett par minuter så att det verkligen blandar sig.

Rör ihop mjöl och bakpulver i en egen bunke och sikta sedan ner det i äggblandningen. Siktningen gör så att det inte blir några klumpar (och tro mig, alla smetar blir bättre om man siktar i mjölet! ;))

Nu är det dags att ställa undan elvispen och istället plocka fram slickepotten! Blanda försiktigt så att det blir en jämn smet. Detta görs för att det inte ska komma in för mycket luft i smeten.

När smeten är jämt blandad så är det glassens tur. Häll i/gröp ur hälften av glassen och rör om tills det återigen är en fin smet.

Ställ fram muffinsformar och fyll med smet till knappt hälften.

Sätt nu in i ugnen och låt de gräddas i ca 15-20 minuter. Ta och testa med provsticka redan efter 15 minuter och se om de är klara, när stickan blir torr så är de klara!

 

Till frostingen så gjorde jag såhär:

Rör ihop socker, vatten och citron i en kastrull.

Värm på spisen tills det börjar sjuda, ta då bort kastrullen från spisen.

Vispa äggvitorna och vaniljsockret tills det blir mjuka toppar i smeten och du kan vända skålen upp och ner utan att spilla.

Häll i sockerlagen i marängsmeten och vispa hela tiden. Häll bara i lite i taget och vispa någon minut efter varje gång, totalt blir det vispning i ca 10 minuter!

Vispa tills marängen är kall och har bildat hårda toppar.

 

Min kära fader hade dock inte tålamodet att vänta tills frostingen hade kallnat helt, men det gick bra ändå :)

 

När min yngsta kusin skulle döpas fick jag frågan om jag ville baka tårtor till dopet och jag fick fria händer. Jag gillar det här med regnbågsbakverk och gjorde regnbågscupcakes när jag själv fyllde år. Den här gången ville jag testa på att göra en tårta istället och sagt och gjort! Det här receptet får ett annorlunda upplägg, då det är så olika delar och jag känner att det här blir det enklaste sättet att beskriva hur man gör.

 

Som täcke till tårtan hade jag valt att prova på s.k marschmallowfondant då det ska vara enklare att jobba med än exempelvis marsipan. Denna ska man göra i förväg så gör den gärna minst dagen innan.

 

Till detta så ska du ha:

200 g marshmallows (vita, färska)
500 g florsocker
kokosfett
2 msk vatten

Smörj en skål med kokosfett.

Smält sedan marshmallowsen tillsammans med 2 msk vatten i skålen över vattenbad.

Smörj en annan skål med kokosfett och sikta ner florsockret.

Gör en grop i mitten och häll i den smälta marshmallowsen.

Arbeta ihop till en jämn deg. Här kan man börja med en sked och sedan ta till händerna. Ett tips är att använda plasthandskar då det blir kladdigt. När fondanten har fått konsistens av ett tuggat tuggummi är det klart.

Låt vila väl inplastad i rumstemperatur i minst en timme, gärna över natten.

------------------------

 

Bottnarna testa jag även på ett s.k "lika delar-recept". Det går i princip till såhär:

 

Knäck 6 ägg i ett glas.

Ta fram två lika stora glas och ställ bredvid.

Fyll nu det ena glaset med lika mycket socker som det är ägg i ägg-glaset (dvs inga dl-mått utan bara helt enkelt så att det kommer i samma nivå).

I det tredje glaset så fyller du det på samma vis med mjöl. Om man vill (och som jag gjorde) kan man även ta 1/3 potatismjöl i samma glas. Detta för att få en mer fluftig botten. I mjölet ska det även blandas i 2 tsk bakpulver.

 

Sätt ugnen på 175 grader.

Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i ca 7-10 minuter.

Ta ut och låt svalna lite innan du lossnar dem.

----------------------

Nu till fyllningarna! Den första, kokosmoussen, kan man gärna göra tidigare då den får mer smak då :P

 

Kokosmousse

2 dl crème fraîche
2 dl socker
1,5 dl kokosflingor
2 dl grädde

Jag älskar semlor. Så mycket att min kära Lotta och hennes familj har döpt mig till Sämlan ^^. Eftersom jag även älskar cupcakes så kände jag i våras att jag ville testa att göra en 2 i 1. Självklart så hade någon/några andra hittat på det före mig så jag provade ett recept från en annan bakblogg.. Tyvärr var det ett bra tag sen som jag bakade dessa vilket gör att jag inte minns vart jag fann receptet.. Men här kommer det i alla fall!

 

 

Vad det glädjer mig att folk är här inne och kollar även om jag inte uppdaterat på evigheters evighet! :) Ibland faller inte lusten in och bloggen glöms bort.. Men idag tänkte jag uppdatera med diverse olika recept :) 

 

Först ut är mina midsommarcupcakes. Jag fick uppdraget att baka efterrätten på midsommar och själv så mixtrade jag ihop något som blev riktigt populärt. Dessutom så blev det mini-cupcakes (typ två tuggor sen är den slut) så det försvann en del. Väldigt kul när det man bakar är uppskattat och man får beröm. Här kommer receptet i alla fall:

 

 

100 g smör el margarin

2 ägg

150 g socker

2 tsk vaniljsocker

2,5 dl mjöl

1 tsk bakpulver

1 halv burk Häagen dazs Strawberry cheesecake

---------------------------

200 g philadelphiaost

0,5 dl florsocker

3 msk koncentrerad fläderblomsaft

50 g rumsvarmt riktigt mjukt smör

Färska jordgubbar

--------------------------

 

GÖR SÅ HÄR

Börja med att ställa fram glassen så att den smälter och blir mjuk. Jag hade framme den så länge att den smält så mycket att den rann.

Ställ ugnen på 200 grader.

Vispa smör/margarin med sockret och vaniljsockret så att det blir fluffigt.

Tillsätt ett ägg i taget, efter varje så vispa i ett par minuter så att det verkligen blandar sig.

Rör ihop mjöl och bakpulver i en egen bunke och sikta sedan ner det i äggblandningen. Siktningen gör så att det inte blir några klumpar (och tro mig, alla smetar blir bättre om man siktar i mjöl! ;))

Nu är det dags att ställa undan elvispen och istället plocka fram slickepotten! Blanda försiktigt så att det blir en jämn smet. Detta görs för att det inte ska komma in för mycket luft i smeten.

När smeten är jämt blandad så är det glassens tur. Häll i/gröp ur hälften av glassen och rör om tills det återigen är en fin smet.

Ställ fram muffinsformar och fyll med smet till knappt hälften.

Sätt nu in i ugnen och låt de gräddas i ca 15-20 minuter. Ta och testa med provsticka redan efter 15 minuter och se om de är klara, när stickan blir torr så är de klara!

Låt muffinsen stå på en bänk tills de har kallnat. Är de det minsta varma när frostingen ska på så smälter den bort.

Vispa ihop alla ingredienser till frostingen (philadelphiaost, florocker, fläderblomssaft och smör).

Spritsa ut på de kalla muffinsen och garnera med halverade färska jordgubbar.

 

 

Inte helt oväntat så fick jag en del bakgrejer när jag fyllde år, bl.a ett muffinsjärn, rättare sagt en sån här:

 

INGREDIENSER
150 g margarin
2 dl socker
2 ägg
½ dl mjölk
1 lime, både saft och skal
1 tsk vaniljsocker
3 dl fint vetemjöl
3 krm bakpulver
-----------------------

100 g vit choklad

-----------------------

250 g mascarponeost

ca 2 dl grädde

Karamellfärg(?)

 

 

Vispa ner äggen och vispa så att det blir ganska hårt och fluffigt.

Rör i resterande ingredienser. 

 

Fyll varje muffinsform med lite smet, tryck i en bit vit choklad och täck med mer smet så att formarna fylls ca ¾.

Grädda mitt i ugnen ca 12-16 minuter (eller knappt 8 minuter med muffinsjärn).

Låt svalna.

 

Vispa grädden fluffig, vispa i mascarponeost så att det blandar sig väl. 

Droppa i några droppar karamellfärg ifall du vill lattja till det lite.

 

Spritsa ut på cupcakesen.

 

Sen jag såg den populära rainbowtårtan som diverse folk har gjort så har jag velat prova att göra den själv. Min första idé var att göra en sådan tårta till min födelsedag, till det s.k "vuxenkalaset". Men, istället mixade jag ihop egna rainbowcupcakes och bjöd på de när jag hade lite fest för kompisarna :), Dock blev de inte alls så som jag hade tänkt mig då jag misslyckades med "marängen" som jag skulle ha på toppen, men folk verkade ganska nöjda ändå ^^

Som vanligt körde jag med Ahlgrens bilarfluff, har fallit lite för det^^

 

INGREDIENSER

200 g smör

1 ½ dl mjölk

3 dl socker

4 ägg

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

5 dl vetemjöl

Karamellfärger

---------------------------------

 

Samma dag

Vispa socker och ägg vitt och pösigt.

Smält smöret och tillsätt mjölken.

Rör försiktigt ner de torra ingredienserna i äggblandningen.

Tillsätt därefter smörblandningen.

Sätt ugnen på 200 °c.

Fördela smeten i lika många skålar som du hade tänkt ha färger.

Färga nu varje skål med valfri färg, var INTE rädd för att slösa på färgen om du vill ha ett bra resultat!

 

 

Det händer ibland att jag får beställning på bakverk, det här bakverket var ett sådant: fredagsfika på min gamla skola ;)

 

 

INGREDIENSER

250 g frysta jordgubbar

--------------------------

6 dl grädde

1 stor påse Ahlgrens bilar

Ev karamellfärg

 

GÖR SÅ HÄR

Dag 1.

Ifall man som jag ville ha speciell färg på fluffet så kan man sortera gröna bilar för sig, och rosa för sig. Gör man inte det får fluffet en vitliknande nyans.

Smält bilarna (ex rosa) i  3 dl grädde på låg temperatur, den får aldrig börja koka!

När bilarna smält, låt den svalna av lite.

Gör likadant med de gröna bilarna, ät upp de vita ;)

Ställ i kylen under natten.

 

Dag 2.

Sätt ugnen på 200 °C.

Alla är vi väl lite förälskade i Neg.... No no wienerbroads?

 

Eller Chokladbollar.. Kärt barn har många namn! Men vem älskar inte Ballerinakakor? Jag testade på att göra så kallade Ballerinabollar vilket är väldigt enkelt, och som min pappa sa: "oväntat gott!"

 

 

INGREDIENSER

1 paket ballerinakakor

80 g philadelphiaost

 

 

GÖR SÅ HÄR

Krossa kakorna så att det bara blir smulor.

Blanda i philadelphiaosten och "gojsa" ihop med händer eller elvisp.

Forma små bollar, rulla i strössel eller liknande och ställ i kylen en stund.

 

Jag gillar egentligen inte att baka bullar, men inför Kanelbullens dag som var den 4e oktober bakade jag Jordgubbsbullar med vit choklad - eller Falska wienerbröd som min studiegrupp döpte dem till. 

 

INGREDIENSER

 

12-15 dl vetemjöl

50 g jäst

5 dl röd mjölk

1 dl socker

1/2 dl flytande honung

150 g smör

1 nypa salt

1 tsk vaniljsocker

---------------------------

250 g frysta jordgubbar

50 gr smör

200 g philadelphiaost

1 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

2 msk potatismjöl

--------------------------

Mjölk till pensling

--------------------------

Vit choklad

 

 

GÖR SÅ HÄR

 

Smält smör och tillsätt mjölk så att den blir fingervarm.

Smula jästen i en bunke och häll över degvätskan.

Tillsätt honung, socker, vaniljsocker och salt.

Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta tills degen släpper kanterna.

Låt degen jäsa under bakduk i 40 minuter.

Knåda degen ordentligt och dela i två lika stora delar.

 

Mosa jordgubbarna med gaffel och blanda i smör, philadelphiaost, florsocker, vaniljsocker och potatismjöl till en rosa sörja.

Kavla ut ena degklumpen till en rektangel och smeta ut fyllningen.

Rulla ihop och skär i lagom stora bitar.

Gör likadant med den andra degklumpen.

Lägg bullarna på bakplåtspapper och låt jäsa ytterliggare 20 minuter.

 

Sätt ugnen på 200 °C.

Pensla bullarna med mjölk och grädda mitt i ugnen 8-10 minuter. 

 

Smält chokladen i vattenbad.

 

Låt bullarna svalna lite och ringla/smeta på chokladen.

 

 

I lördags blev jag sugen på att baka, och vad passade inte bättre än att göra morotskaksmuffins efter att ha tillbringat hela dagen på systerns hopptävling (där hon och hästen tog två placeringar, duktiga dem!)? Sen kunde jag även passa på att bjuda mammas kusin Mattias på en, och sedan bjöd jag Martin på några under våran filmkväll  :) Mina bakverk brukar gå åt som smör i solsken ;).

 

MOROTSKAKSMUFFINS MED FYLLNING (ca 10-11 normalstora)

 

2 ägg

2 dl strösocker

2 medelstora morötter, finrivna

100 g smör

2 tsk kanel

2 msk pressad citron

3 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

 

125 g cream cheese

2 msk florsocker

 

Sätt ugnen på 200 °c.

Smält smöret.

Vispa ägg och socker poröst.

Blanda i övriga ingredienser.

Rör ihop cream cheese och florsocker till fyllningen.

Häll 2-3 cm smet i muffinsformar.

Klicka därefter ut en klick av fyllningen (eller spritsa, det gjorde jag).

Fördela resten av muffinssmeten så att fyllningen täcks.

Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.

 

 

PS. Det ska vara 1 tsk kardemumma i också enligt orginalreceptet. Men då mamma inte hade någon så fick jag testa på utan.. Och det gick lika bra det!

 

 

 

Längs med vägarna hemma hos mamma och pappa växer det en hel del hallonbuskar, tyvärr är det inte bara jag som vet att de finns utan även tanterna från villaområdet vilket gör att hallonen nästan alltid är slut. Men i år hann jag nog innan tanterna med plockningen vilket resulterade i den här pajen.

 

3 dl vetemjöl

2 msk socker

125 g smör

1 st ägg

 

50 g smör

1 dl socker

200 g riven kokos

1 ägg

250 g hallon

 

Hacka samman mjöl, socker och matfett.

Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen i en pajform.

Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 225 °c, ca 10 minuter.

Smält matfettet till fyllningen i en kastrull.

Tillsätt socker, kokos, ägg och ingefära.

Fördela de rensade hallonen i pajskalet och bred kokossmeten över.

Grädda pajen mitt i ugnen i 225 °c, ca 12 min.

Hemma hos mina föräldrar har vi en massa vinbärsbuskar så nu när de har bär så passade jag på att testa ett vinbärspajsrecept. Självklart var det dessutom inte bara vanlig smulpaj (även om det är supergott det med!)

 

3 dl vetemjöl

1 msk socker

125 g smör

1 st äggula 

1 msk kallt vatten

 

7 dl rensade röda vinbär

3/4 dl socker

2 msk potatismjöl

 

3 st äggvitor

2 dl socker

 

Blanda mjöl och socker i en bunke.

Finfördela smöret till en smulig massa.

Tillsätt äggulan och vattnet och arbeta ihop till en smidig deg.

I söndags spelade Sverige, som de flesta vet, handbollsfinal i OS och för att fira silvret (som vi tog) hade jag bakat en tårta som jag några dagar tidigare hade hittat receptet på i Land, en av pappas tidningar. Vad ska man säga, pappa älskade tårtan och det var tydligen en utav de bättre bakverken som jag har gjort det senaste. Hans tidigare favorit var nog blåbärsmuffinsen, de snackade han om ett tag också ;)

 

Här kommer i alla fall receptet på tårtan:

 

 

110 g smält smör

2 ¼ dl socker

1 msk sirap

2 ägg

1 ½ dl vetemjöl

1 dl kakao

1 ½ tsk vaniljsocker

½ tsk salt

 

6 gelatinblad

1 ¼ dl socker

2 tsk vaniljsocker

2 äggulor

250 g mascarponeost

4 dl vispgrädde

½ dl koncentrerad tropisk juice

 

2 dl koncentrerad hallonsaft (alt. annan smak med röd färg, jag använde mig utav blandbar juice med smaken hallon och björnbär)

3 gelatinblad

 

 

GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 175 °c.

Vispa smör, socker och sirap fluffigt.

Rör ner äggen, ett i taget.

Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt i en annan bunke.

Sila och rör ner mjölblandningen i smeten.

Smöra och bröa en form med löstagbar kant. 

Häll chokladsmeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. 

Låt svalna.

 

Lägg 6 gelatinblad i kallt vatten i 5 minuter.

Vispa grädden.

Ta en ny bunke och vispa äggulor, socker och vaniljsocker.

Vispa i mascarponeosten.

Värm den tropiska juicen på svag värme.

Ta upp gelatinbladen, kläm ur vätskan och smält ner en i taget i juicen samtidigt som du rör om.

Vispa ner juicen med gelatinbladen i äggsmeten.

Häll ner den vispade grädden, rör om försiktigt.

Häll över moussen på den kalla chokladbottnen och försök göra ytan så jämn som möjligt.

Låt stelna i kylen.

 

Lägg 3 gelatinblad i kallt vatten i 5 minuter.

Värm ½ dl av saften.

Krama ur gelatinbladen och rör ner ett i taget.

Häll i resten av saften och rör om. 

Låt gelen stelna en aning innan den skedas på moussen, ca 20 minuter.

Ställ tårtan i kylen och låt stelna minst 4 timmar innan servering.

 

 

PS. Kan berätta att jag hällde på toppingen när den fortfarande var väldigt rinnande, men moussen hade stelnat riktigt. Sen väntade jag bara ca 1 ½ timme innan servering så det funkar att låta den stå kortare tid innan servering. Kolla bara så att toppingen stelnat ordentligt.

 

 

 

 

Hela tårtan

 

'

 

Uppskuren :)

 

 

 

Vit kladdkaka är bland det bästa jag vet, precis som jordgubbar. Så när jag såg hur billiga jordgubbarna var på stan en dag så kunde jag inte låta bli att köpa några och sedan prova på det här receptet.

Det här receptet är jag tävlar jag även med för Månadens sötsak på söta saker, wish me luck!

 

Jag och mamma var ute häromveckan för att plocka kantareller, men istället hittade jag en massa blåbär som jag tog med mig hem istället. Blåbär kan man baka många saker med, exempelvis det här recepten som pappa skryter ganska bra om.

 

ca 1 ½ - 2 dl färska blåbär
3 dl grädde

GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 200 °C.