Den här söndagen var jag sugen på cupcakes. Har länge funderat på att testa på strawberrycurd (lemoncurd fast med jordgubbar istället för citron, smart va ;)) och idag så. Orginalreceptet på cupcakes-receptet skulle egentligen innehålla lemoncurd, men det bytte jag ut ^^. Så, här kommer receptet:

.

.

125 g rumsvarmt smör

2 tsk finrivet citronskal

1½ dl socker

2 ägg

1 dl mjölk

60 g kokosflingor

2 dl mjöl

1½ tsk bakpulver

2 dl jordgubbar (frysta går bra)

3 ägg

2 dl socker

7 g smör

.

4äggvitor

2 dl socker

100 g kokosflingor

.

.

Börja med strawberrycurden:

Mixa jordgubbarna så att det blir ett jämt mos.

.

Vispa ägg och socker och blanda med jordgubbsmoset.

.

Ställ i vattenbad och rör under upphettning tills krämen tjocknar.

.

Ta från värmen och klicka i smöret, rör om tills det smält.

.

Kyl ner curden.

För att göra kokoskakan ska du:

Värma ugnen till 180° C, lägg ut 6-12 muffinsformar på en plåt (jag fick 10 stycken)

.

Vispa smör, citronskal, socker och ägg med en elvisp tills det blir lätt och luftigt.

.

Rör i mjölk och kokos, därefter mjöl och bakpulver.

.

Fördela i muffinsformarna och släta till ytan.

.

Grädda stora kakor i ca 25 minuter, små i ca 20 minuter.

.

Ta ut plåten och lägg muffinsen på galler och låt svalna.

.

Öka ugnsvärmen till 220°C.

.

Skär ett 2 cm djupt hål i varje kaka och fyll  med strawberrycurden, kasta det bortskurna.

.

Kokosmarängen gör du på följande vis:

Vispa äggvitorna till mjuka toppar.

.

Tillsätt lite socker i taget och vispa tills det smält.

.

Rör i kokosen.

.

Häll i en spritspåse med en 1cm slät spritstyll.

.

Ställ muffinsen på en bakplåt igen och spritsa ut marängen ovanpå.

.

Grädda i 5 minuter eller tills marängen fått färg.

.

.